Vacherin cerise yaourt

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Vacherin Cerise Yaourt

Le bonheur est une petite chose que l’on grignote, assis par terre, au soleil… (Jean Giraudoux)

Parfait yaourt

  • Sucre semoule 55g
  • Eau minérale 45g
  • 2 Jaunes d’œuf
  • Crème liquide 300g
  • Yaourt nature 70g

Meringue française

  • Blancs d’œuf 60g
  • Sucre semoule 60g
  • Sucre glace 60g

Cerises fraiches

Commencez avec le parfait yaourt. Faites cuire l’eau et le sucre à 121°C et blanchissez simultanément les jaunes d’œuf. Une fois que le sirop est cuit, versez-le sur les jaunes blanchis et fouettez vigoureusement jusqu’à refroidissement.

Ensuite montez la crème en chantilly, puis incorporez délicatement le yaourt et le sabayon. Moulez et congelez ensuite pendant quelques heures.

Continuez avec la meringue : montez les blancs en neige et incorporez successivement le sucre semoule. À la fin ajoutez à l’aide d’une spatule le sucre glace. Etalez la meringue sur une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisée et faites cuire au four à 80°C pendant 2 heures.

Enfin, prenez quelques cerises fraîches, dénoyautez-les et faites-les revenir dans une noisette de beurre et un peu de sucre.

Assemblage :

Sortez les dômes de parfait du congélateur. Cassez la meringue afin d’obtenir des petites brisures et roulez les dômes dans les brisures.

Ajoutez un peu de compote de cerises au milieu du dôme et décorez avec des cerises fraiches coupées en moitié.

Servez immédiatement et profitez de ce beau temps!!!

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