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Souvenirs

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Souvenirs

Petites taches noires sur une feuille blanche… Parfois, ils sont méconnaissables, futiles et insignifiants et parfois, ils crèvent des yeux.

Le souvenir se construit sur le moment présent et sur l’intensité de l’émotion avec laquelle on a vécu cet instant. Créer des souvenirs éternels, implique d’être présent à chaque instant et faire en sorte qu’il soit important, vital, et digne d’être vécue… Importants ou pas, poétiques ou tragiques, qu’ils soient fragmentés ou intactes, les souvenirs sont le fondement de ce que nous sommes et ils racontent tous une histoire… La nôtre ! Donc, souvenons-nous du moment présent.

La photo en arrière-plan, a été crée par ma sœur Maja. Beaucoup de ses œuvres se basent sur les souvenirs et l’influence qu’ils ont sur notre identité… www.majagratzfeld.com

Tarte Sésame-citron (recette pour environ 4 petites tartes)

Crème au sésame

  • Crème épaisse 125g
  • Tahina (pâte de sésame blanche) 15g
  • Sucre 40g
  • 1 Jaune d’œuf
  • 1 feuille de gélatine

Crumble au sésame

  • Farine 50g
  • Beurre 50g
  • Poudre d’amande 50g
  • Sucre 50g
  • Graines de sésame 10g

Cubes de citron confit

  • 1 Citron jaune
  • Eau minéral 100g
  • Sucre 100g

Nappage blanc

  • Chocolat blanc 100g
  • Sucre 20g
  • Eau minérale 50g
  • Crème liquide 40g
  • Pectine NH 2g
  • Q.S colorant blanc

Outils de travail

  • Moule en silicone 8cm ø
  • Emporte pièce ronde 8cm ø
  • Poche de pâtisserie

Commencez par la crème au sésame ; trempez la feuille de gélatine dans l’eau froide. Mélangez le sucre avec le jaune d’œuf et faites chauffer la crème épaisse avec la pâte de sésame blanc. Portez à l’ébullition et mélangez ensuite avec le jaune et le sucre. Cuisez comme un crème anglaise à 85°C et incorporez à la fin de cuisson la feuille de gélatine. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Continuez avec le citron confit. Retirez la peau du citron et gardez uniquement les extrémités d’extérieur du citron (sans le blanc). Blanchissez la peau une fois dans l’eau bouillante, retirez-les. Faites un sirop avec le sucre et l’eau et plongez les zestes de citron blanchis dans le sirop, puis laissez cuire pendant quelques heures à feu doux. Les citrons sont confits, quand ils deviennent translucides.

Ensuite préparez le glaçage blanc. Faites chauffer l’eau et le crème, ajoutez le sucre mélangé avec la pectine et portez à l’ébullition. Versez le liquide chaud sur le chocolat blanc et mélangez. Incorporez quelques gouttes de colorant blanc et mixez. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Dernière étape, le crumble au sésame :

Mélangez tous les ingrédients, jusqu’à vous obtenez une pâte friable. À l’aide d’un emporte-pièce, façonnez des petits ronds avec le crumble sur une plaque de cuisson munie d’une feuille sulfurisé. Faites-les cuire au four à 175°C pendant 8 où 10 minutes.

Une fois que toutes les préparations sont prêtes, procédez au montage de vos gâteaux. Montez la crème de sésame au batteur. Remplissez les moules en silicone aux trois-quarts avec la crème. Déposez ensuite quelques dés de citron confit sur la crème, rajoutez un peu de crème, puis fermez avec un disque de crumble au sésame. Glissez les moules au congélateur et laissez-les prendre. Une fois congelés, sortez les dômes du moule. Chauffez le glaçage et versez-le sur les dômes. Pour la touche finale, ajoutez quelques gouttes de pâte de sésame noir sur le dessus afin de créer un contraste.

Voilà, c’est fait ;)

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