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Oser

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Osez

Il faut oser en tout genre, mais la difficulté c’est d’oser avec sagesse.

Pâte à foncer

  • Beurre 185g
  • Sucre semoule 5g
  • Fleur de sel 5g
  • Jaune d’œuf 10g
  • Lait entier 50g
  • Farine 250g

Crémeux chèvre

  • Crème liquide  300g
  • Sucre semoule 20g
  • Fromage de chèvre frais à tartiner 100g
  • Poivre de kampot 2g
  • Jaune d’œuf 50g
  • Gélatine 2 feuilles

Abricots frais  

Tomates vertes  

Fleur de capucine  

Feuilles de capucine

Tout d’abord, nous allons commencer avec la pâte à foncer. À l’aide du batteur, muni d’un crochet, malaxez le beurre jusqu’à il devient pommade. Ajoutez ensuite le sucre, la fleur de sel, le lait et en dernier, les jaunes d’œuf. Ajoutez ensuite la farine, en mélangeant un minimum, afin d’éviter de donner trop de corps à la pâte. Stockez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

Maintenant, préparez le crémeux de fromage de chèvre. Faites d’abord tremper la gélatine dans l’eau froide. Ensuite faites bouillir la crème liquide dans une casserole et ajoutez-y le fromage de chèvre et le poivre. Mélangez, dans un bol à part, les jaunes d’œuf et le sucre semoule. Une fois que votre crème est à ébullition, versez 1/3 du liquide dans le mélange œuf, sucre puis mélangez énergiquement. Reversez le tout dans votre casserole et cuisez jusqu’à ébullition. En fin de cuisson incorporez la gélatine et mixez. Stockez au réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, étalez la pâte à foncer à 2 mm d’épaisseur. Foncez la pâte dans des cercles de 9cm de diamètre, sur 2,5 cm de hauteur (ou un moule équivalent) et cuisez au four à 160 °C pendant au moins 20 minutes. A la sortie du four, laissez les fonds entièrement refroidir. Ensuite, prenez les fonds de tartes et remplissez-les avec le crémeux au fromage de chèvre. Décorez avec des abricots frais, les quartiers de tomates vertes et, pour finir, quelques fleurs et feuilles de capucine.

Ce mélange vous semble bizarre ? Nous disons, qui n’ose rien n’a rien, donc vous verrez ces trois produits s’accordent tellement bien ensemble.

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