La soupe à l’oignon

comment 0
Uncategorized

La soupe à l’oignon

Une vielle recette, quelque peu poussiéreuse mais super bon quand même. Aujourd’hui, la soupe à l’oignon se fera une beauté…

(Recette pour environ 4 personnes)

Soupe à l’oignon

  • Fond de volaille (ou légumes) fait maison 1l
  • 12 Gros oignons
  • 1 Gousse d’ail
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Verre de vin blanc sec (Riesling)
  • Crème liquide

Émulsion au lard

  • 1 morceau de lard frais
  • Crème liquide 200ml

Tuile de pain aux céréales

  • 4 Tranches de pain aux céréales (pumpernickel)

Jeunes pousses d’oignon frais

Outils de travail

  • Siphon et cartouches de gaz
  • Mixeur

Prenez les oignons et mettez-les au four, sans les éplucher, à 170°C pendant au moins 3 heures. De cette manière, ils garderont toutes leurs saveurs et le sucre, contenant dans les oignons, caramélisera lentement. En attendant préparez un fond de volaille maison. Ensuite, continuez avec l’émulsion au lard. Chauffez la crème liquide et ajoutez-y le lard. Si vous ne mangez pas de porc, utilisez un morceau de viande de bœuf fumé. Laissez infuser pendant au moins 30 minutes. Retirez ensuite le morceau de viande, rincez-le et coupez en petits morceaux. Décantez la crème parfumée dans le siphon et ajoutez-y une à deux cartouches de gaz. Laissez de côté pour le moment. À l’aide d’un rouleau de pâtisserie, écrasez le pain allemand jusqu’à vous atteignez 3mm. Mettez-les au four et laissez dessécher pendant quelques minutes.

À la sortie du four, découpez les oignons et enlevez, à l’aide d’une cuillère, la chair. Laissez revenir dans une casserole et déglacez avec le verre de vin. Laissez réduire et ajoutez-y le fond de volaille. Après l’ébullition, ajoutez la crème liquide et mixez tout, jusqu’à vous obtenez une texture bien lisse et homogène. Faites revenir les cubes de lard et les jeunes pousses d’oignon dans un filet d’huile d’olive. Avant de servir, mettez une cuillère de lard et de pousses dans le fond de l’assiette. Remplissez avec une bonne louche de soupe. Secouez le siphon et mettez par-dessus l’émulsion au lard. Décorez avec quelques pousses d’oignons frites et la tuile au pain. Servez bien chaud !!!!

Leave a Reply