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Jaffa cakes

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Jaffa cakes

La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur ;)  (Theodore Zeldin)

Sablée chocolat

  • Beurre 75g
  • Fleur de sel 1g
  • Poudre d’amande 15g
  • Sucre glace 50g
  • œuf entiers 40g
  • Cacao en poudre 13g
  • Farine 120g

Gelée d’orange

  • Jus d’orange 100 g
  • Sucre 20g
  • Poivre QS
  • Gélatine 1 feuille

Ganache chocolat orange

  • Crème liquide 90g
  • Chocolat noir 80g
  • Zestes d’oranges 3g

Outils de travail

  • Robot pâtissier
  •  Poche de pâtisserie et douille unie
  • Rouleau à pâtisserie
  • Silpat rond 2cm de diamètre

Pour commencer, préparez la pâte sablée chocolat. Malaxez le beurre dans la cuve de votre batteur, jusqu’à ce qu’il soit pommade. Ensuite, ajoutez les ingrédients dans l’ordre et mélangez, à nouveau, quelques minutes. Débarrassez la pâte et stockez-la au réfrigérateur.

Maintenant préparez la ganache à l’orange. Dans une casserole, portez la crème avec les zestes d’orange à ébullition et versez en trois fois sur le chocolat. Versez la ganache dans les demi-sphères et laissez-les prendre au réfrigérateur.

Continuez avec la gelée d’orange : prenez une casserole, versez le jus d’orange, le sucre et le poivre, puis chauffez jusqu’à ébullition. En fin de cuisson, incorporez la gélatine, mixez et laissez gélifier au réfrigérateur.

Montage

Abaissez la pâte sablée chocolat et détaillez, à l’aide d’un emporte-pièce, des ronds de 3 cm de diamètre. S’il vous reste de la pâte, récupérez-la et découpez des petits cubes, ils vous serviront comme décor. Cuisez au four à 165°C pendant 10 où 12 minutes. Sortez les demi-sphères de chocolat du frigo, à l’aide d’une petite cuillère, enlevez au milieu la ganache et mettez la gelée orange. Prenez deux demi-sphères et collez-les ensembles. Tempérez votre chocolat, puis enrobez les boules de ganache. Ensuite, posez les boules sur les disques de sablé chocolat, il ne vous reste qu’à décorer les sphères avec quelques zestes d’orange confits et puis le tour est joué… ;)

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