Gefillte Fish געפילטע פיש

comment 0
Uncategorized

Qui a dit que le gefillte fish n’était pas bon ?

Le gefillte fish est un des plats le plus emblématiques de la cuisine juive ashkénaze.

Il est traditionnellement servi comme entrée, en particulier pour Shabbat, mais aussi pour les fêtes juives telles que Pessah. Bien qu’il se soit historiquement constitué d’une farce de poisson hachée enveloppée de la peau de poisson, cette étape a été omise depuis le 19 ème siècle.

Depuis sa forme médiévale, le plat désigne de nos jours la farce seul, sous forme de quenelles et cuit lentement dans un court-bouillon.

Il existe différentes variations de gefillte fish, qui peut être préparé avec du sucre selon la tradition culinaire des Juifs de Galicie (Pologne, Allemagne, Ukraine) ou, au contraire, avec du poivre selon la tradition Litvak (communauté juive d’ascendance lituanienne)

Dans cette recette, le gefillte fish se refait une beauté pour laisser derrière lui son côté « bubele »

Ce qu’il faut :

Pour le bouillon

  • Arêtes de poisson
  • 1 gros oignon
  • 1 quart de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre noir et sel
  • 2 l de bouillon de poulet (idéalement fait maison)
  • 1 carotte coupée en rondelles

Pour les boulettes

  • Filets de poisson blanc (carpe, colin, brochet, et / ou saumon)
  • 1 gros oignon haché finement
  • 1-2 œufs
  • 1/2 botte de persil finement haché
  • 1 gousse d’ail
  • 50g de fenouil haché
  • Noix de muscade
  • Quelques graines d’anis
  • Sel et poivre pour assaisonnement
  • 160g de farine de matzah  (mais on peut utiliser aussi la farine normale)

Carottes

Radis noir en fines rondelles

Raifort à la betterave

 

Mettez tous les ingrédients pour le bouillon dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Écumez la mousse sur la surface, et laissez frémir pendant une heure environ, puis enlevez les arêtes de poisson.

Pour les boulettes de poisson, hachez tous les ingrédients y compris le poisson puis mixez l’ensemble dans un robot avec les œufs, la farine, et le restant des ingrédients, afin d’obtenir une pâte maniable. On peut ajuster la consistance de la pâte en ajoutant de la farine, pour obtenir une masse plus ou moins ferme.

Laissez-la reposer une heure au frais avant de continuer la cuisson.

À l’aide de deux cuillères formez des quenelles et glissez-les dans le court-bouillon frémissant, puis laissez-les cuire pendant une heure et demi environ. Pour que les quenelles se dessolent plus facilement, trempez les cuillères régulièrement dans un bol rempli d’eau froide avant de manipuler la pâte.

Épluchez les carottes et faites les rôtir au four à 180°C pendant 40 minutes avec un filet de l’huile d’olive, du sel et de l’ail.

Pour le dressage, mettez une petite quenelle de raifort à la betterave, deux quenelles de gefillte fish, deux carottes rôtis et quelques fines tranches de radis noir.

Versez en dernière minute un peu du bouillon tiède sur l’ensemble, puis dégustez…

Gut Shabbes..

Leave a Reply