All posts filed under “sucré

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Oser

Osez Il faut oser en tout genre, mais la difficulté c’est d’oser avec sagesse. Pâte à foncer Beurre 185g Sucre semoule 5g Fleur de sel 5g Jaune d’œuf 10g Lait entier 50g Farine 250g Crémeux chèvre Crème liquide  300g Sucre semoule 20g Fromage de chèvre […]

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Vacherin cerise yaourt

Vacherin Cerise Yaourt Le bonheur est une petite chose que l’on grignote, assis par terre, au soleil… (Jean Giraudoux) Parfait yaourt Sucre semoule 55g Eau minérale 45g 2 Jaunes d’œuf Crème liquide 300g Yaourt nature 70g Meringue française Blancs d’œuf 60g Sucre semoule 60g Sucre […]

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Jaffa cakes

Jaffa cakes La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur ;)  (Theodore Zeldin) Sablée chocolat Beurre 75g Fleur de sel 1g Poudre d’amande 15g Sucre glace 50g œuf entiers 40g Cacao en poudre 13g Farine 120g Gelée d’orange Jus d’orange 100 g Sucre […]

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Atay

Atây Petit dessert de week-end, frais, doux et sucré ;) Pâte sucrée aux amandes Beurre 120g Fleur de sel 2g Sucre glace 90g Poudre d’amande 40g Farine 200g 1 œuf Ganache menthe ivoire Crème liquide 100g Glucose 20g Chocolat blanc ivoire (Valhrona) 100g Feuilles de mente […]

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Souvenirs

Souvenirs Petites taches noires sur une feuille blanche… Parfois, ils sont méconnaissables, futiles et insignifiants et parfois, ils crèvent des yeux. Le souvenir se construit sur le moment présent et sur l’intensité de l’émotion avec laquelle on a vécu cet instant. Créer des souvenirs éternels, implique […]

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Hélène

Hélène Le célèbre dessert d’Auguste Escoffier, la belle Hélène, fait référence à l’opéra de Jacques Offenbach créé en 1864 à Paris… Après l’histoire, inspirée de la mythologie grecque, trois déesses, Héra, Athéna et Aphrodite, se disputent le titre de la plus belle divinité. Désigné comme […]

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Tarte Citron

Tarte citron (recette pour 6 personnes) Lutter contre le vieillissement, c’est, dans la mesure du possible, ne renoncer à rien. Ni au travail, ni aux voyages, ni aux spectacles, ni aux livres, ni à l’amour, ni au rêve… ni à la gourmandise, car elle est […]

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Melba aux fruits du temps - plat 100 ans HPA - Galerie des Gobelins (c) studio des fleurs

Melba de fraise

Melba de fraise Aujourd’hui, nous avons envie de vous présenter un dessert de chef !!! Ce chef s’appelle Julien… Julien Rives ;) Julien entama sa carrière en pâtisserie en 1999 en tant apprenti de pâtisserie à Paris. Sa passion et sa détermination pour le métier se reflètent […]

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Crocus et Smilax

    Crocus et Smilax Le safran est présent dans de nombreuses cultures, continents et civilisations. Son histoire dans la culture humaine remonte à au moins 5 000 ans et il a été employé pour ses nombreuses vertus, notamment pour ses vertus médicinales. Il paraît qu’il […]

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Galette des rois aux noisettes et baies de goji

La galette noisette aux baies de Goji Jadis, l’usage voulait que l’on partage la galette en autant de parts que de convives, plus une. Cette dernière, appelée « part du Bon Dieu », « part de la Vierge » ou « part du pauvre » était destinée au premier pauvre qui […]

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