Arborio

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Arborio

L’art est anarchiste car il s’est toujours créé des règles afin de mieux pouvoir s’en libérer…

Risotto au potiron (recette pour 4 personnes)

  • 700ml de Bouillon de légumes
  • 1 Oignon (finement haché)
  • 1 Gousse d’ail (finement haché)
  • Potiron 300g (coupé en petits cubes)
  • Riz de risotto (Arborio) 300g
  • 1 Verre de vin blanc sec
  • Sel de mer
  • Beurre 35g
  • Parmesan frais 70g
  • Filet de huile d’olive

Mousse sauge-fêta

  • Fêta 50g
  • Crème liquide 100g
  • Quelques tiges de sauge

Faites chauffer le bouillon. Mettez l’huile d’olive dans une autre casserole, ajoutez l’oignon, l’ail et le potiron et faites-les cuire à feu doux, pendant environ 15 minutes. Quand les légumes sont ramollis, ajoutez le riz et augmentez le feu. Ne cessez pas de remuer, car le riz accroche très vite au fond de la casserole. Au bout d’une minute, il va devenir légèrement translucide. Déglacez avec le verre de vin et continuez à remuer.

Une fois que le vin a été absorbé par le riz, ajoutez une première louche de bouillon et une petite pincée de sel. Attendez que le liquide soit absorbé avant d’ajouter une nouvelle louche. Continuez à ajouter des louches de bouillon, en remuant le riz sans cesse. Au bout d’environ 15 à 20 minutes goûtez le riz pour voir s’il est cuit. Sinon, continuez à ajouter du bouillon jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore un peu croquant. N’oubliez pas assaisonner le risotto.

Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le Parmesan. Remuez bien et mettez ensuite un couvercle sur la casserole. Laissez reposer pendant 2 minutes. En attendant préparez la mousse sauge-fêta. Pour cela, mettez la crème, la sauge et la fêta dans une petite casserole, chauffez et laissez infuser quelques instants.

Servez le risotto, encore chaud dans un plat. Retirez les feuilles de sauge et mixez la crème à l’aide d’un mixeur. Récupérez la mousse et mettez une bonne cuillère sur le risotto. Vous pouvez décorer votre plat avec quelques feuilles de sauge frit.

Buon appetito

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